中國時報【黃文博╱台南報導】
台南市新化分局知義派出所的「鞋墊所長茶葉蛋」，原本是所長廖世華煮給部屬當早餐，竟搖身一變成為人氣美食，發明所長茶葉蛋的前知義派出所所長廖世華雖已退休，現仍不時返所義務指導滷茶葉蛋技巧，這一momo旅遊網道暖胃也暖心的美食，使知義派出所成為遠近馳名最溫馨派出所。
幫人也幫己！廖世華4年前退休後，靠茶葉蛋創業，目前年營業額超過3000萬台幣。他透露，要感謝警政署長陳國恩時任警juju果凍鞋政署公關室主任時的鼓勵，沒想到當時無心插柳，竟讓知義派出所的所長茶葉蛋遠近馳名。
廖世華回憶，2000年他剛調任新化分局知義派出所擔任所長時，發現所內同仁經常沒吃早餐就上班，正好轄區內有不少養雞戶，經常拿雞蛋到派出所，他就試著煮茶葉蛋給同仁吃，剛開始每周只煮1鍋。
2008年，警政署推動「一所一特色」政策，正好知義派出所附近規畫木架山自行車道，每逢假日，經常有一些單車族前往派出所借用洗手間，聞到茶葉蛋香味，總會脫口而出「哇！好香啊！」值班員警總會慷慨分享。後來，新化分局指定該所規畫「南瀛鐵馬補給站」，並在派出所後面規畫花園和涼亭，提供單車族休憩。
廖世華說，鐵馬補給站推出後，派出所的「所長茶葉蛋」免費招待，大批民眾前往派出所，只為品嘗所長茶葉蛋，曾創下連續1年、每周要提供6000顆以上紀錄，也因為大批民眾來吃免費的所長茶葉蛋，派出所一度應付不來有意取消供應，還由當時的台南縣政府編預算並透過地方人士贊助，才能維持供應。
有一回他到警政署參加活動，現任警政署長陳國恩當時擔任公關室主任，陳國恩當時曾開玩笑地說，「你退休後，靠所長茶葉蛋創業，就不得了！」
廖世華在2011年退休，真的做起茶葉蛋生意，品牌就叫「所長茶葉蛋」，新任所長黃文輝也繼續讓所長茶葉蛋飄香，廖世華雖事業忙碌，還是不時抽空回到知義派出所「驗收」茶葉蛋口味，並提供義務技術指導。
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